事業計画書とは
事業計画書は、新しい事業を立ち上げるために必要な資金を調達するために使用される文書です。事業計画書は、事業の背景、目的、市場の見通し、事業戦略、財務計画、経営チームなどの情報を記載しています。これにより、投資家や融資機関は、事業のリスクと収益を分析し、資金を提供するかどうかを検討することができます。
事業計画書の必要性
事業計画書は、新しい事業を立ち上げる際に必要な資金を調達するためだけでなく、事業の成功に向けた戦略の立て方や実行計画を立てるためのツールとしても活用されます。
事業計画書を作成することで、事業の背景や目的、市場の見通し、事業戦略、財務計画、経営チームなどの情報を整理し、明確にすることができます。これにより、事業の成功に向けた目標を明確にし、それに向けた戦略を立てることができます。
また、財務計画を立てることで、事業の長期的な収益や資金の管理について考えることができます。財務計画には、支出や収益の予測、資金調達の計画、経営費用などが含まれます。これらを整理し、明確にすることで、事業を運営する上で必要な資金面や予算について考えることができます。
さらに、事業計画書は、資金調達先に対して事業のリスクや収益を分析し、資金を提供するかどうかを決定するための基準を提供することができます。事業計画書を作成することで、投資家や融資機関が事業のリスクや収益を正確に把握し、資金を提供するかどうかを決定することができます。
事業計画書は、新しい事業を立ち上げるためには必須の文書となります。 一つの事業計画書には、事業の成功に必要な要素がすべて記載されているため、事業を立ち上げる上で重要な役割を担います。
【事前準備1】やりたいお店を考える
自分がやりたいお店を見つける方法は、自分自身に合ったアイデアを見つけることが重要です。まずは、自分自身のスキルや興味、経験を考慮し、どのようなお店が自分に合っているかを考えましょう。
また、市場ニーズも重要な要素になります。自分が運営したいお店のジャンルについて、市場のニーズはあるのか、競争環境はどうか、需要はあるのかなどを調べることが大切です。
それから、事業計画を立てる際には、事業の規模や予算、場所などを検討することも重要です。事業の規模に応じて、資金やスタッフなどが必要になりますので、事前に計画を立てることで、事業の運営に必要な資源を確保することができます。
また、場所の選び方も重要です。お店の集客に影響を与える要素として、立地や周辺環境、交通などがありますので、これらを考慮しながら場所を選ぶことが大切です。
【事前準備2】店舗の具体的なイメージを作る
以下のようなポイントを考慮することで、効果的なデザインを作り上げることができます。
店舗の雰囲気
店舗の雰囲気は、お客様にとって訪れることが楽しい空間となるように工夫しましょう。おしゃれなインテリアや音楽、照明などで、お客様にとって心地よい空間を演出しましょう。
ブランドカラーやロゴの使用
ブランドカラーやロゴは、お客様にとってのイメージを強化するために大切です。店舗の外観や内装、メニューなどに使用することで、ブランドの魅力を伝えることができます。
店舗のレイアウト
店舗のレイアウトは、お客様にとっての使いやすさや、空間の流れを考慮して設計しましょう。カウンターやテーブルの配置、窓や天井の高さなども、店舗の雰囲気を左右します。
看板
店舗の看板は、お客様にとっての店舗の入り口を明示するために大切です。看板は、目立つデザインや大きさで、お客様にとっての店舗の入り口を明示しましょう。
照明
照明は、店舗の雰囲気を演出するために大切です。暖かみのある照明や、商品を際立たせるような照明など、適切な照明を設置することで、店舗の雰囲気をより良くすることができます。また、ターゲットに合った照明を使用することで、店舗の雰囲気をより明確に伝えることができます。
店舗の外観
店舗の外観は、お客様にとっての店舗の印象を決定づけます。外観デザインは、ターゲットに合ったデザインを使用し、店舗の存在感をアピールするように工夫しましょう。
環境配慮
環境配慮は、現代社会で重要な課題の一つです。店舗のデザインにも、環境配慮を取り入れることで、お客様にとって魅力的な店舗を作り上げることができます。
店舗の大きさや配置
店舗の大きさや配置は、お客様にとっての利便性や、店舗の雰囲気を左右します。ターゲットに合った店舗の大きさや配置を選択することで、効果的な店舗を作り上げることができます。
これらのポイントを組み合わせて、ターゲットに合った店舗のイメージを立てることができます。そして店舗のデザインは変化し続けるので、常に新しいアイデアを取り入れ、お客様にとっての魅力的な店舗を作り続けることが大切です。
【事前準備2】商品の具体的なイメージを作る
商品企画には、様々なポイントがありますが以下に、商品企画において重要なポイントを紹介します。
ターゲット
商品を企画する際には、ターゲットを明確にしておくことが大切です。ターゲットを決めることで、商品のデザインや仕様などを適切に設定することができます。
マーケットニーズ
市場のニーズを把握することで、商品を開発する際に有用な情報を得ることができます。市場調査を行い、顧客ニーズを把握し、それに合った商品を開発することが大切です。
仕様やデザイン
商品の仕様やデザインは、商品を販売する上で重要な要素です。商品のデザインは、商品を販売する上で大きな役割を担います。商品の仕様やデザインは、ターゲットに合ったものを選ぶことで、商品を販売する上で有利になります。
品質管理
安定したクオリティの維持のために品質管理は、重要な要素です。品質管理をしっかり行うことで、クオリティを保つことができ、顧客にとって信頼性の高いお店として評価されます。
これらの要素を把握し、適切に商品を企画することで、成功する飲食店を作ることができます。
【事前準備4】店舗コンセプトと各種情報をまとめる
飲食店のコンセプトを決めるには、以下のようなステップを踏むことが必要です。
ターゲット顧客を明確に定義する
飲食店のコンセプトを決める上で最も重要なことは、ターゲット顧客を明確に定義することです。ターゲット顧客に合ったコンセプトを決めることで、顧客に対して最も適したサービスを提供することができます。
地域や立地を考慮する
飲食店のコンセプトを決める上でもう一つ重要なことは、地域や立地を考慮することです。地域や立地に合ったコンセプトを決めることで、地域の雰囲気に合わせて、顧客に対して最も適したサービスを提供することができます。
競合環境を調査する
競合環境を調査することで、自分が提供するサービスや料理、価格などが他のどのような店舗よりも優れているのかを把握することができます。競合環境を調査することで、自分が提供するサービスが他の店舗とどのように異なっているのかを明確にすることができます。
コンセプトを具体的にする
具体的なコンセプトを決めることで、顧客に対して最も適したサービスを提供することができます。例えば、「家族で楽しめるカフェ」などが具体的なコンセプトになります。コンセプトに合ったメニューやデザインを考えるのが重要です。
これらのステップを踏むことで、自分が提供したいサービスや料理、価格などが他のどのような店舗よりも優れているのかを明確にすることができ、顧客に対して最も適したサービスを提供することができるようになります。
数値計画の作成手順
売上計画
飲食店の売上計画は、その店舗が一定期間において売上をどの程度上げることができるかを計画するものです。売上計画には、客単価、客数、収益などが含まれます。
例えば、新しいカフェを開店する場合の売上計画は次のようになります。
客単価
カフェではコーヒー、紅茶、スイート、軽食などを提供します。一杯のコーヒーは、平均300円で、一杯の紅茶は、平均200円で、スイートは、平均500円で、軽食は、平均800円です。
客数
カフェは営業時間が9時から22時までで、平日は平均50人、土日祝日は平均80人が来店します。
売上
平日は、客単価300円×客数50人=15,000円、土日祝日は、客単価300円×客数80人=24,000円の売上があります。
総売上
平日の売上15,000円+土日祝日の売上24,000円=39,000円となります。
これはあくまで一例であり、実際には店舗や地域によって異なります。売上を上げるためには、マーケティングやプロモーション、商品のラインナップなどを調整することが重要です。
投資計画
飲食店の開業費用は、店舗の開設や運営に必要な費用です。これには、建物や機材の購入費、装飾費、人件費、広告費などが含まれます。
例えば、新しいカフェを開店する場合の開業費用は次のようになります。
建物の購入費用
カフェを開店するために必要な店舗スペースを購入するための費用です。たとえば、場所にもよりますが50平方メートルの店舗を購入する場合、5000万円程度の費用がかかります。
装飾費用
店舗をデザインし、装飾を施すための費用です。たとえば、店舗の電気工事や内装工事、家具の購入などが含まれます。この費用は数百万円から数千万円程度になります。
機材費用
カフェで提供するドリンクや料理を作るために必要な機材を購入するための費用です。たとえば、コーヒーマシン、紅茶用器具、調理器具などが含まれます。この費用は数百万円から数千万円程度になります。
人件費
カフェを運営するために必要なスタッフを雇用するための費用です。たとえば、店長、バリスタ、調理スタッフなどが含まれます。この費用は月額数十万円から数百万円程度になります。
広告費用
カフェを開店する前に、新しいカフェを知らせるための広告を行うための費用です。たとえば、新聞広告、ラジオ広告、SNSなどを利用して宣伝をするための費用が含まれます。この費用は数万円から数百万円程度になります。
飲食店の開業費用は様々な項目にわたります。店舗スペースや装飾、機材、スタッフ、広告など、多くの要素が絡み合って計画されなければならないため、詳細な予算計画を行うことが重要です。また、開業費用を算出し、それに対しての予算を立てることで、将来の予想収益と比較し、収益性を判断することもできます。
損益計画
損益計画は、企業が計画期間内に生じる収益・費用を算出し、それによって純利益を求める計画のことです。損益計画には、主に以下のような項目が含まれます。
売上高： 販売した商品やサービスの収益。
原価： 売上高から掛かる費用（原材料費、人件費、減価償却費など）
人件費： 従業員の給料や福利厚生などにかかる費用。
減価償却費： 資産の減少する費用
営業外費用: 広告費や支払利息などの営業外費用
純利益: 売上高 – (原価 + 人件費 + 減価償却費 + 営業外費用)
飲食店の損益計画の具体例を以下に示します。
【前提条件】
飲食店のタイプ： カフェ
店舗の規模： 20席
営業時間： 月曜日 ~ 金曜日: 11:00 ~ 21:00 / 土曜日, 日曜日: 9:00 ~ 21:00
年間営業日数： 365日
1日の平均客数： 25名
1名当たりの平均消費額： 1,500円
売上高: 365日 x 25名 x 1,500円 = 13,281,250円
原価: 30%
人件費: 20%
減価償却費: 5%
営業外費用: 5%
上記の前提条件から、売上高は13,281,250円、原価は3,984,375円、人件費は2,656,250円、減価償却費は664,063円、営業外費用は664,063円になります。
その結果、純利益は4,966,249円になります。
ただし、これはあくまでも一例であり、実際の飲食店によっては異なる場合があります。またこのような予想については常に市場動向や競合環境などにも左右されるため、予想と実際の結果には乖離が生じる可能性があります。
資金繰り表・返済計画
融資の返済計画とは、融資を受け取った後に、どのようにして融資元に返済するかを計画することです。
返済計画には、返済期間や返済額、返済方法などが含まれます。返済期間は、融資元が設定するものであることが多いですが、借り手側からの要望も受け入れられることがあります。返済額は、融資額に対して利息が加算された金額となります。返済方法は、毎月の固定額の返済、一定割合による返済、などがあります。
融資の返済計画について、具体的な例を示します。
例えば、飲食店の開業に必要な資金額が500万円で、5年間で返済することを計画します。その場合、月々の返済額は、500万÷(5年×12ヶ月)=104,166円になります。
この場合、月々の売上額から、月々の返済額を差し引いた差額が純利益になります。そのため、売上額が一定であれば、返済期間中に純利益ができることになります。
ただし、実際には売上額が不安定なため、その月の売上額から月々の返済額を差し引いた差額が純利益にならない場合があります。そのため、返済計画は、予測売上額に基づいて作成する必要があります。
また、融資の返済計画は、常に市場環境や経済状況などの外部要因に左右されるため、定期的に見直し、適宜調整することが必要です。
まとめ
いかがでしたでしょうか。今回は飲食店向けの注意点を取り上げました。
事業計画をたてるのは本当に重要なことなので作成してみましょう。
事業計画書の具体的な書き方などは、こちらを参考にしてみてください。
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